1、温度

　　新技术的冷库，冷库的温度控制是关键。作为蔬菜产品的短期储存，一般冷库温度应控制在2 ~ 4℃，易受冷害的蔬菜(如黄瓜、南瓜、苦瓜)可以放在5 ~ 7℃冷藏，或以棉被保温措施，防止蔬菜冷害。蒜薹、西兰花等易衰老的蔬菜应保持在0℃左右。确保成品菜的质量，避免剧烈的温度变化，呼吸代谢，蔬菜休整和覆膜也应该在2 ~ 5℃下进行。

　　2、湿度

　　为了保证蔬菜的新鲜度，降低枯萎，在贮藏加工过程中湿度控制在80% ~ 95%。在存储过程，根据储存量注意通风。

　　3、适当晾晒

　　蘑菇、洋葱、生姜等表面含水量较大的品种，入库前必须适当的干燥，减少其覆盖在蔬菜上面的水份，延长贮藏期。

　　4、防止堆压

　　进库蔬菜应整齐地摆放在架子上，或打垛放在库中，防止堆压过高对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。