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冷库建筑
冷库库房
1．冷加工间
泛指食品(冰块)冷藏前进行冷却、冻结等用的房间。
(1)冷却间水果、蔬菜、鲜蛋等食品在进行冷藏前需要逐步降温用。它的室温为0℃±2℃；肉类屠宰后也可用冷却问将它冷加工成为肉味鲜美的冷却 如果采用二次冻结工艺也需设冷却间，将屠宰后的家畜胴体温度由35℃降至4℃后，再进入冻结间，冷却间的室温为0℃±2℃，当食品达到冷却温度后，称为“冷却物”，进入冷却物冷藏间。
当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5％时，也可不经冷却间而直接进入冷却物冷藏间。因此，很多中小型冷库不设冷却间。
(2)晾肉间为猪肉一次冻结工艺而设置，房间面积一般相当于一间半至两间冻结间的容量，室温保持在20]而左右，应与屠宰车间相连，围护结构都不作隔热层，但在南方地区也做隔热层的。
(3)待冻问经过整理后的水产品，在冻结前暂存用。
(4)冻结问 需要长期贮藏的食品，当该食品中心由常温或冷却状态，迅速降至约一18～一15℃，达到冻结终温的食品称为“冻结物”。
冻结间是借助冷风机或专用冻结装置，用于冻结食品的冷间，它的室温为一30～一23℃(国外有采用一40'℃或更低温度的冻结问)。
(5)再冻间设于分配性冷库里，供从外地调入冻结食品时，品温超过一8℃的食品，在进入冻结物冷藏间之前再冻用。再冻间冷分配设备的选用与冻结间相同。
(6)包冰衣间(托盘间)食品冻结完毕后，需要托盘、包冰衣，使食品冷藏贮存保持光泽，减少十耗。
(7)制冰间它的位置宜靠近设备间，水产冷库因制冰量大，且需经过碎冰楼往船上装冰，故它常设在冷藏间的顶层。制冰间要有较好的通风采光条件，室内高度要考虑到提冰设备运行的方便，并要求排水通畅，以免室内积水和过分潮湿。
2．冷藏间
(1)冷却物冷藏间(又称高温冷藏间) 室温为一2～4C左右，相对湿度85％～95％，根据贮藏食品的不同而异。
它主要用于贮藏经过冷却的鲜蛋、果蔬，由于新鲜果蔬在贮藏中仍有呼吸作用，库内除保持合适的温湿度条件外，还要引进适量的新鲜空气。如贮藏冷却肉，贮藏时间不宜超过14~20d。
(2)冻结物冷藏间(又称低温冷藏间) 室温为一25～一18~(3，相对湿度95％～100％，用于较长期的贮藏冻结食品。
在国外的普通冻结物冷藏间一般控制在一25℃，专业冻结物冷藏间温度可降至一30～一28℃；贮藏金枪鱼用冷藏问室温为一60～一45C，即所谓超低温冷藏间。
(3)冰库(贮冰间) 冰库温度为一4℃(盐水制冰)或一IOC(快速制冰)，冰库一般设于主库靠制冰间和出冰台附近，也有与制冰间一起单独建造；水产冷库若制冰间设在顶层时，冰库多设在制冰间的下层。冰库内壁要设护壁，保护墙壁不受冰块的撞击。
3．库房辅助用房
(1)办公室供冷库库房管理人员日常办公用，面积按管理人员多少而定，北方地区的办公室应装有采暖设备。
(2)休息室供冷库房内操作人员工间或上班前休息用，休息室最好能直接受到阳光照射，北方地区室内应装有采暖设备。
(3)更衣室供库内操作人员及进库检查人员入库前更衣用。
(4)烘衣室烘干棉衣用，提高棉衣的保暖性，保护个人的健康，延长棉衣使用期。
(5)过磅间 供货物进出库时过磅人员使用，其位置应设在站台地磅的后面。
(6)穿堂(走道) 为食品进出库的通道，起到沟通各冷间的作用，穿堂分常温穿堂和低温穿堂两种。
(7)电梯间 为多层冷库内垂直运输之用，N；k4、数量及设置位置视吞吐量及工艺要求而定。
(8)站台 冷库站台供装卸货物之用，有敞开式和封闭式两种站台。
(二)动力用房
1．机器间(制冷机房)
它是冷库主要的动力车间，装有制冷压缩机、中间冷却器、调节站、仪表屏(有的机器间还包括控制室、操作工人休息室)等。
目前，国内冷库的机器间多与主库相连以缩短管道距离，多为单层建筑；冷库也有不设集中供冷的机器间的；或将机器间布置在楼层上，提高地面利用率。
2．设备间
高压设备间含冷凝器、高压贮液桶、油分离器等制冷设备；低压设备间安装循环贮液桶、氨泵等制冷设备，其位置紧靠机器间；小型冷库机器设备不多时，机器间和设备间合为一间。 水泵房中安置制冷系统专用配套使用的水泵等辅助设备。
3．变、配电问
它包括变压器间、高压配电间、低压配电间。 变、配电间应尽量靠近负荷最大的机器间，变压器间也可单独建造，高度不得低于5m，要求通风良好。小型冷库也可将变压器放在室外，只设配电间，不设变电间。 变、配电间内的具体布置视冷库使用电器特殊的工艺要求而定。
4．锅炉房
厂区内锅炉房应设置在夏季主导风向的下风侧，并应尽可能接近用汽负荷中心，它的容量应根据生产和生活的用汽量而定。
(三)生产工艺用房
1．屠宰间
它的任务是宰杀生猪加工成白条肉，根据建库地区货源和销售情况来确定其生产规模及厂房大小。
根据冷库加工对象不同，可设牛、羊、鸡、兔等加工车问。
2．理鱼间或整理间
理鱼间是供水产品冻结前进行清洗、分类、分级、处理、装盘、过磅、包装等工序的场所，一般按10～15m2／t操作面积计算；处理虾、贝类时还应适当加大。
理鱼间或整理间都要求有良好的通风、采光条件，地面要便于冲洗和排水。
果蔬、鲜蛋在冷加工前，先在整理间进行挑选、分级、整理、过磅，以保证产品质量。
3．加工车间
商业冷库常设有食用油加工间、腌腊肉加工间、熟食加工间、副食品加工问、肠衣加工间、制药车间等。 水产冷库常设有腌制车间、鱼粉车间、制药车间等。，
4·其它
冷库建筑
如化验间、仓库、车库、水泵房、水塔、冷却塔等，均按冷库规模相应大小而定。
(四)行政福利用房
如办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、食堂等，均按民用建筑设计要求而定。
(五)其它
(1)危险品仓库专贮汽油、酒精、丙酮、制冷剂等易燃易爆物品的库房应单独建造，并远离其它建筑20m以外。
(2)围墙包括出人口、传达室及绿化设施等。
(3)道路根据人流、物流分开的原则，以及各类流量的大小，实际的建筑空间、绿化等辅助设施的具体位置；更重要的是根据交通法则和各类交通工具，按实际设置道路。
随着国家现代化发展的进程，冷库的组成与设计已经与20世纪80年代有很大的不同，学习时要注意根据市场经济对食品冷库的不同专业要求，依据《冷库设计规范》(GB 50072—2001)中涉及的经济指标、技术规范，总体把握冷库设计的适用性和先进性。
1．冷加工间
泛指食品(冰块)冷藏前进行冷却、冻结等用的房间。
(1)冷却间水果、蔬菜、鲜蛋等食品在进行冷藏前需要逐步降温用。它的室温为0℃±2℃；肉类屠宰后也可用冷却问将它冷加工成为肉味鲜美的冷却 如果采用二次冻结工艺也需设冷却间，将屠宰后的家畜胴体温度由35℃降至4℃后，再进入冻结间，冷却间的室温为0℃±2℃，当食品达到冷却温度后，称为“冷却物”，进入冷却物冷藏间。
当果蔬、鲜蛋的一次进货量小于冷藏间容量的5％时，也可不经冷却间而直接进入冷却物冷藏间。因此，很多中小型冷库不设冷却间。
(2)晾肉间为猪肉一次冻结工艺而设置，房间面积一般相当于一间半至两间冻结间的容量，室温保持在20]而左右，应与屠宰车间相连，围护结构都不作隔热层，但在南方地区也做隔热层的。
(3)待冻问经过整理后的水产品，在冻结前暂存用。
(4)冻结问 需要长期贮藏的食品，当该食品中心由常温或冷却状态，迅速降至约一18～一15℃，达到冻结终温的食品称为“冻结物”。
冻结间是借助冷风机或专用冻结装置，用于冻结食品的冷间，它的室温为一30～一23℃(国外有采用一40'℃或更低温度的冻结问)。
(5)再冻间设于分配性冷库里，供从外地调入冻结食品时，品温超过一8℃的食品，在进入冻结物冷藏间之前再冻用。再冻间冷分配设备的选用与冻结间相同。
(6)包冰衣间(托盘间)食品冻结完毕后，需要托盘、包冰衣，使食品冷藏贮存保持光泽，减少十耗。
(7)制冰间它的位置宜靠近设备间，水产冷库因制冰量大，且需经过碎冰楼往船上装冰，故它常设在冷藏间的顶层。制冰间要有较好的通风采光条件，室内高度要考虑到提冰设备运行的方便，并要求排水通畅，以免室内积水和过分潮湿。
2．冷藏间
(1)冷却物冷藏间(又称高温冷藏间) 室温为一2～4C左右，相对湿度85％～95％，根据贮藏食品的不同而异。
它主要用于贮藏经过冷却的鲜蛋、果蔬，由于新鲜果蔬在贮藏中仍有呼吸作用，库内除保持合适的温湿度条件外，还要引进适量的新鲜空气。如贮藏冷却肉，贮藏时间不宜超过14~20d。
(2)冻结物冷藏间(又称低温冷藏间) 室温为一25～一18~(3，相对湿度95％～100％，用于较长期的贮藏冻结食品。
在国外的普通冻结物冷藏间一般控制在一25℃，专业冻结物冷藏间温度可降至一30～一28℃；贮藏金枪鱼用冷藏问室温为一60～一45C，即所谓超低温冷藏间。
(3)冰库(贮冰间) 冰库温度为一4℃(盐水制冰)或一IOC(快速制冰)，冰库一般设于主库靠制冰间和出冰台附近，也有与制冰间一起单独建造；水产冷库若制冰间设在顶层时，冰库多设在制冰间的下层。冰库内壁要设护壁，保护墙壁不受冰块的撞击。
3．库房辅助用房
(1)办公室供冷库库房管理人员日常办公用，面积按管理人员多少而定，北方地区的办公室应装有采暖设备。
(2)休息室供冷库房内操作人员工间或上班前休息用，休息室最好能直接受到阳光照射，北方地区室内应装有采暖设备。
(3)更衣室供库内操作人员及进库检查人员入库前更衣用。
(4)烘衣室烘干棉衣用，提高棉衣的保暖性，保护个人的健康，延长棉衣使用期。
(5)过磅间 供货物进出库时过磅人员使用，其位置应设在站台地磅的后面。
(6)穿堂(走道) 为食品进出库的通道，起到沟通各冷间的作用，穿堂分常温穿堂和低温穿堂两种。
(7)电梯间 为多层冷库内垂直运输之用，N；k4、数量及设置位置视吞吐量及工艺要求而定。
(8)站台 冷库站台供装卸货物之用，有敞开式和封闭式两种站台。
(二)动力用房
1．机器间(制冷机房)
它是冷库主要的动力车间，装有制冷压缩机、中间冷却器、调节站、仪表屏(有的机器间还包括控制室、操作工人休息室)等。
目前，国内冷库的机器间多与主库相连以缩短管道距离，多为单层建筑；冷库也有不设集中供冷的机器间的；或将机器间布置在楼层上，提高地面利用率。
2．设备间
高压设备间含冷凝器、高压贮液桶、油分离器等制冷设备；低压设备间安装循环贮液桶、氨泵等制冷设备，其位置紧靠机器间；小型冷库机器设备不多时，机器间和设备间合为一间。 水泵房中安置制冷系统专用配套使用的水泵等辅助设备。
3．变、配电问
它包括变压器间、高压配电间、低压配电间。 变、配电间应尽量靠近负荷最大的机器间，变压器间也可单独建造，高度不得低于5m，要求通风良好。小型冷库也可将变压器放在室外，只设配电间，不设变电间。 变、配电间内的具体布置视冷库使用电器特殊的工艺要求而定。
4．锅炉房
厂区内锅炉房应设置在夏季主导风向的下风侧，并应尽可能接近用汽负荷中心，它的容量应根据生产和生活的用汽量而定。
(三)生产工艺用房
1．屠宰间
它的任务是宰杀生猪加工成白条肉，根据建库地区货源和销售情况来确定其生产规模及厂房大小。
根据冷库加工对象不同，可设牛、羊、鸡、兔等加工车问。
2．理鱼间或整理间
理鱼间是供水产品冻结前进行清洗、分类、分级、处理、装盘、过磅、包装等工序的场所，一般按10～15m2／t操作面积计算；处理虾、贝类时还应适当加大。
理鱼间或整理间都要求有良好的通风、采光条件，地面要便于冲洗和排水。
果蔬、鲜蛋在冷加工前，先在整理间进行挑选、分级、整理、过磅，以保证产品质量。
3．加工车间
商业冷库常设有食用油加工间、腌腊肉加工间、熟食加工间、副食品加工问、肠衣加工间、制药车间等。 水产冷库常设有腌制车间、鱼粉车间、制药车间等。，
4·其它
冷库建筑
如化验间、仓库、车库、水泵房、水塔、冷却塔等，均按冷库规模相应大小而定。
(四)行政福利用房
如办公楼、医务室、职工宿舍、俱乐部、托儿所、食堂等，均按民用建筑设计要求而定。
(五)其它
(1)危险品仓库专贮汽油、酒精、丙酮、制冷剂等易燃易爆物品的库房应单独建造，并远离其它建筑20m以外。
(2)围墙包括出人口、传达室及绿化设施等。
(3)道路根据人流、物流分开的原则，以及各类流量的大小，实际的建筑空间、绿化等辅助设施的具体位置；更重要的是根据交通法则和各类交通工具，按实际设置道路。
随着国家现代化发展的进程，冷库的组成与设计已经与20世纪80年代有很大的不同，学习时要注意根据市场经济对食品冷库的不同专业要求，依据《冷库设计规范》(GB 50072—2001)中涉及的经济指标、技术规范，总体把握冷库设计的适用性和先进性。
