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冷库的湿度管理
冷库的湿度管理
湿冷库主要应用于果蔬保鲜中，库中空气湿度对所贮存农产品的影响和库内温度影响同样重要，它和温度一样均要保持在一个稳定值范围内，不得有较大的波动。否则会影响果蔬的呼吸作用，使之不能长期贮存。库房湿度过大，温度过高时，虽可避免因干燥而造成的质量下降：但果蔬的呼吸作用加快其表面出现“出汗”现象，有水珠，利于微生物的生长繁殖，易引起变质腐烂。但温度、湿度过低，又会引起果蔬的冻伤、干耗和降低对病
害的抵抗能力，也不利于长期贮存。所以，在果蔬贮存中不仅要保持最适温度，而且要保 持最适湿度。
(一)冷库湿度的测量
冷库湿度的测量在低于85％的相对湿度时，可用电容式相对湿度传感器，精度可达 ±2％。在高湿测量时，可用电子式于湿球温度计，但一定要让湿水球保持清洁，也可用 冷镜露点湿度表，此仪器效果好，但价格贵。另外，现在氯化锂电阻式湿度计传感器应用 广泛，它是利用氯化锂在空气中具有强烈的吸湿性这一特性而制成，当空气的相对湿度为 某一定值时，氯化锂所吸收的水分也是一定的，两者之间有一定量关系，也就是氯化锂的 电阻值随它所吸收水分的增大而降低。因此，氯化锂电阻值的变化反映了空气相对湿度的 变化。依靠氯化锂盐溶液层与之构成导电回路，即当空气的相对湿度变化时，传感器的电 阻也随之作相应变化，从而达到测量的目的。老式的有通风温湿度计和毛发湿度计，现在 前者用的很少，而后者在一些微型和小型库中仍在使用。
(二)冷库相对湿度的控制
冷库内相对湿度的控制是一个重要指标。库中贮存的商品不同所要求的湿度也不相同。对于本身含有较高水分，且其水分容易散失的产品，往往需要对冷库进行加湿处理，如水果蔬菜类产品。相反，像胶片、种子、药材、干鲜果等商品，为了防止发生霉变、发芽等问题，要求库内比较干燥(例如种子库一般要求相对湿度在65％~2-F)，对这种冷库应采取相应的除湿措施，以保持一个低湿的环境。
1．加湿
一般果蔬冷库的相对湿度根据所贮存的不同品种，要求保持在85％～95％之间。现介绍几种加湿方法。
(1)地面洒水或将湿的草席盖在包装容器上，或利用冷风机的水冲霜装置，进行喷淋自然蒸发以增加库内的湿度。’
(2)室外相对湿度比较高的地区，可利用果蔬冷库需要通风换气的特点，在通风换气时进行加湿。采用这种做法应进行计算，核对通过通风换气所带进库内的湿量能否抵消冷风机所吸去的湿量。送人冷库的空气必须预冷。从冷库内抽出一部分空气与室外空气混合，将室外空气预冷后再送回冷藏间。或用更经济的方法，使用超声波喷嘴，喷嘴通过压缩空气施加的压力将水滴直接喷进气流。
(3)根据计算的加湿量选用合适的加湿器进行加湿，适合于冷库使用的有蒸汽湿润器、超声波湿膜和离心式加湿器等，这些加湿设备可直接安装在库内对空气进行加湿，使空气的相对湿度达到90％~J,J7_。其优点是使用可靠，安装方便，可提高自动化程度；缺点是增加了一次投资。 。
(4)冷库智能温湿度控制冷库的温湿度控制是一种非线性的、滞后的时变的复杂过程。两者间任何一个参数发生变化，另一个将随之改变。即温度控制会引起湿度变化，湿度控制会引起温度变化，现有的研究和实践表明，对于无法取得精确数学模型或数学模型相当粗糙的系统，采用模糊控制可以获得令人满意的控制效果。
2．除湿
众所周知加大蒸发温度同库温的温差能增大蒸发器的除湿量，所以蒸发器的降温过程就是一个除湿过程。但是单靠蒸发器的除湿仍达不到所要求的低湿环境时，就必须采取其
(1)冷冻法将空气温度降低，使绝对含湿量相应下降，然后提高空气温度，以达到降低空气相对湿度的目的。降湿机就是利用这个原理而制成。适用于O~C I~A上的库房。
(2)固体吸湿法利用吸附剂吸收空气中的大量水分，如硅胶、铝胶、活性炭、氯化钙等。优点是投资小，设备简单。缺点是除湿量小，且除湿量不稳定，吸附剂需要经常更簇麦再生。现在许多厂用转筒式硅胶空气减湿器，应用控制器使它自动地有规律地吸湿、
(3)液体降湿法液体降湿是利用蒸气分压力低，不易结晶，加热后性能稳定，黏性小的溶液作吸湿剂除湿。如氯化锂、三甘醇等。其优点是相对湿度控制较精确，可连续使
(4)冷库智能温湿度控制 温湿度电脑控制仪是利用微机自动控制冷库的温度和湿度，实现了对制冷设备和冷库温湿度的全面自动控制，可提高温湿度的控制精度，减少温湿度波动，有利于提高冷冻产品的质量，降低制冷能耗，平均可节电8％～10％，而且操作管理方便，运行可靠，大大提高了整个冷冻厂的自动化管理水平。
三、通风换气
由于果蔬具有呼吸作用，使其在冷库长期贮存时，由于呼吸作用释放出大量的二氧化碳，虽然库中含适量的二氧化碳可抑制呼吸作用和微生物的生长繁殖，但当空气中积累了过多(12 9／6～159／6)的二氧化碳气体时，果蔬将处于缺氧状态，产生许多不完全分解产物(如乙醇、丙酮等)，加速其衰老和死亡。但是如果库中氧气过多，会加速果蔬的呼吸作用，与食品产生氧化反应，降低其营养价值。这就需要保持库中氧气和二氧化碳含量也要适度。 通常在果蔬冷藏库中都装有通风管道，用于排除过多的二氧化碳和其他有害气体，以换进新鲜的空气。一般冬季通风换气时间在中午或傍晚为宜，夏季以午夜或凌晨为宜。但要注意通风次数不可太多，时间不能过长，否则会因氧气量的增加造成呼吸作用的加速：所以换气次数可根据库房空气的清新程度和有无异味或酒精味而定。去除二氧化碳也可以。 (1)水合石灰法所用的石灰应是新水合成的氢氧化钙，纯度达95％的高钙石灰来吸收二氧化碳。将石灰用纸包好放入库中。理论上lkg石灰吸收0·5kg的二氧化碳，但实际有些限制因素，如当石灰用完时，吸收率降低，所以实际上是lkg石灰吸收O·4kg
(2)空气洗涤器用含饱和高锰酸钾的蛭石或其他多孔材料的空气洗涤器，使库中空气通过洗涤器时吸收有害气体进行空气清洗，保持库内空气清新。
‘ (3)活性炭法就是利用活性炭或溴化活性炭吸收二氧化碳，当活性炭饱和时，把活性炭放在新鲜空气中，二氧化碳被除去后可再次使用。
湿冷库主要应用于果蔬保鲜中，库中空气湿度对所贮存农产品的影响和库内温度影响同样重要，它和温度一样均要保持在一个稳定值范围内，不得有较大的波动。否则会影响果蔬的呼吸作用，使之不能长期贮存。库房湿度过大，温度过高时，虽可避免因干燥而造成的质量下降：但果蔬的呼吸作用加快其表面出现“出汗”现象，有水珠，利于微生物的生长繁殖，易引起变质腐烂。但温度、湿度过低，又会引起果蔬的冻伤、干耗和降低对病
害的抵抗能力，也不利于长期贮存。所以，在果蔬贮存中不仅要保持最适温度，而且要保 持最适湿度。
(一)冷库湿度的测量
冷库湿度的测量在低于85％的相对湿度时，可用电容式相对湿度传感器，精度可达 ±2％。在高湿测量时，可用电子式于湿球温度计，但一定要让湿水球保持清洁，也可用 冷镜露点湿度表，此仪器效果好，但价格贵。另外，现在氯化锂电阻式湿度计传感器应用 广泛，它是利用氯化锂在空气中具有强烈的吸湿性这一特性而制成，当空气的相对湿度为 某一定值时，氯化锂所吸收的水分也是一定的，两者之间有一定量关系，也就是氯化锂的 电阻值随它所吸收水分的增大而降低。因此，氯化锂电阻值的变化反映了空气相对湿度的 变化。依靠氯化锂盐溶液层与之构成导电回路，即当空气的相对湿度变化时，传感器的电 阻也随之作相应变化，从而达到测量的目的。老式的有通风温湿度计和毛发湿度计，现在 前者用的很少，而后者在一些微型和小型库中仍在使用。
(二)冷库相对湿度的控制
冷库内相对湿度的控制是一个重要指标。库中贮存的商品不同所要求的湿度也不相同。对于本身含有较高水分，且其水分容易散失的产品，往往需要对冷库进行加湿处理，如水果蔬菜类产品。相反，像胶片、种子、药材、干鲜果等商品，为了防止发生霉变、发芽等问题，要求库内比较干燥(例如种子库一般要求相对湿度在65％~2-F)，对这种冷库应采取相应的除湿措施，以保持一个低湿的环境。
1．加湿
一般果蔬冷库的相对湿度根据所贮存的不同品种，要求保持在85％～95％之间。现介绍几种加湿方法。
(1)地面洒水或将湿的草席盖在包装容器上，或利用冷风机的水冲霜装置，进行喷淋自然蒸发以增加库内的湿度。’
(2)室外相对湿度比较高的地区，可利用果蔬冷库需要通风换气的特点，在通风换气时进行加湿。采用这种做法应进行计算，核对通过通风换气所带进库内的湿量能否抵消冷风机所吸去的湿量。送人冷库的空气必须预冷。从冷库内抽出一部分空气与室外空气混合，将室外空气预冷后再送回冷藏间。或用更经济的方法，使用超声波喷嘴，喷嘴通过压缩空气施加的压力将水滴直接喷进气流。
(3)根据计算的加湿量选用合适的加湿器进行加湿，适合于冷库使用的有蒸汽湿润器、超声波湿膜和离心式加湿器等，这些加湿设备可直接安装在库内对空气进行加湿，使空气的相对湿度达到90％~J,J7_。其优点是使用可靠，安装方便，可提高自动化程度；缺点是增加了一次投资。 。
(4)冷库智能温湿度控制冷库的温湿度控制是一种非线性的、滞后的时变的复杂过程。两者间任何一个参数发生变化，另一个将随之改变。即温度控制会引起湿度变化，湿度控制会引起温度变化，现有的研究和实践表明，对于无法取得精确数学模型或数学模型相当粗糙的系统，采用模糊控制可以获得令人满意的控制效果。
2．除湿
众所周知加大蒸发温度同库温的温差能增大蒸发器的除湿量，所以蒸发器的降温过程就是一个除湿过程。但是单靠蒸发器的除湿仍达不到所要求的低湿环境时，就必须采取其
(1)冷冻法将空气温度降低，使绝对含湿量相应下降，然后提高空气温度，以达到降低空气相对湿度的目的。降湿机就是利用这个原理而制成。适用于O~C I~A上的库房。
(2)固体吸湿法利用吸附剂吸收空气中的大量水分，如硅胶、铝胶、活性炭、氯化钙等。优点是投资小，设备简单。缺点是除湿量小，且除湿量不稳定，吸附剂需要经常更簇麦再生。现在许多厂用转筒式硅胶空气减湿器，应用控制器使它自动地有规律地吸湿、
(3)液体降湿法液体降湿是利用蒸气分压力低，不易结晶，加热后性能稳定，黏性小的溶液作吸湿剂除湿。如氯化锂、三甘醇等。其优点是相对湿度控制较精确，可连续使
(4)冷库智能温湿度控制 温湿度电脑控制仪是利用微机自动控制冷库的温度和湿度，实现了对制冷设备和冷库温湿度的全面自动控制，可提高温湿度的控制精度，减少温湿度波动，有利于提高冷冻产品的质量，降低制冷能耗，平均可节电8％～10％，而且操作管理方便，运行可靠，大大提高了整个冷冻厂的自动化管理水平。
三、通风换气
由于果蔬具有呼吸作用，使其在冷库长期贮存时，由于呼吸作用释放出大量的二氧化碳，虽然库中含适量的二氧化碳可抑制呼吸作用和微生物的生长繁殖，但当空气中积累了过多(12 9／6～159／6)的二氧化碳气体时，果蔬将处于缺氧状态，产生许多不完全分解产物(如乙醇、丙酮等)，加速其衰老和死亡。但是如果库中氧气过多，会加速果蔬的呼吸作用，与食品产生氧化反应，降低其营养价值。这就需要保持库中氧气和二氧化碳含量也要适度。 通常在果蔬冷藏库中都装有通风管道，用于排除过多的二氧化碳和其他有害气体，以换进新鲜的空气。一般冬季通风换气时间在中午或傍晚为宜，夏季以午夜或凌晨为宜。但要注意通风次数不可太多，时间不能过长，否则会因氧气量的增加造成呼吸作用的加速：所以换气次数可根据库房空气的清新程度和有无异味或酒精味而定。去除二氧化碳也可以。 (1)水合石灰法所用的石灰应是新水合成的氢氧化钙，纯度达95％的高钙石灰来吸收二氧化碳。将石灰用纸包好放入库中。理论上lkg石灰吸收0·5kg的二氧化碳，但实际有些限制因素，如当石灰用完时，吸收率降低，所以实际上是lkg石灰吸收O·4kg
(2)空气洗涤器用含饱和高锰酸钾的蛭石或其他多孔材料的空气洗涤器，使库中空气通过洗涤器时吸收有害气体进行空气清洗，保持库内空气清新。
‘ (3)活性炭法就是利用活性炭或溴化活性炭吸收二氧化碳，当活性炭饱和时，把活性炭放在新鲜空气中，二氧化碳被除去后可再次使用。
