一、冷库设计果蔬在入库前
    冷库设计果蔬在入库前一定要挑选细节。微生物生活的良好培养基。被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂蜕变。要把带有机械伤、虫伤或幼稚度不同的果蔬分别剔除。因为冷库设计果蔬中含有大量的水分和营养物质。不同幼稚度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬。其特点是果体变软，再经过一段时间保藏后会形成过熟现象。并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后，质量好的可以临时冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸，不要过硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处置过的纸。
    有柄的水果在装箱（筐）时。以免把别的水果果皮碰破。整个挑选整理过程中，要特别注意勿将果柄压在周围的果体上。都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。
二、冷库设计果蔬入库后
    果蔬在采收后。进入冷藏间后，最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬。要采取逐步降温的方法，防止某些生理病害的发生。
    例如红玉苹果先在2．2℃储藏。可减少红玉斑点和虎皮病的发生。又如运输途中温度较高的鸭梨，然后再降到0℃储藏。直接进入0℃库房储藏，很容易发生黑心病。如果采用逐步降温的方法，可大大减少黑心病的发生，并延长了鸭梨的贮藏期限。
三、冷库设计不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏
因为不同种类的果蔬。会影响果实正常的生理功能，能忍受低温的能力是各不相同的不适宜的低温和冷冻。引起风味品质的变化或生理病害的发生，这对储藏是有利的以水果来讲，一般产于南方或夏季成熟的水果，适宜的贮藏温度较高。因此高温冷藏贮藏水果蔬菜，应根据不同种类，控制不同的贮藏温度。