根据相关标准，每100克蛋糕大肠菌群不得超过300MPN，但“YISCAKE”销售的8寸焦糖蛋糕(方形)、“窝夫小子”销售的“彩虹蛋糕2号”、“麦欧西点”销售的芝士蛋糕(编号ZS013)、“玉薇”销售的“皇家歌剧院”等4个样品的实测值超出标准限定的最大值7倍。其余5件样品在大肠菌群指标上也超标2.1倍到4倍不等。此外，“甜派”销售的“巴黎贝甜水果派对”菌落总数实测值超出标准限定的最大值2.7倍。

　　网售蛋糕大肠菌群、菌落总数超标，上海源本食品质检有限公司市场业务办主任曹琥靓表示，这是蛋糕在生产过程中环境卫生不能满足要求，或操作器具、人员消毒不彻底、物流配送环节无法保持冷链等原因所导致。据悉，市消保委在调查中发现不少蛋糕电商冷链形同虚设，使用没有冷藏条件的电瓶车、私家车、出租车配送蛋糕，连基本的冷藏包、干冰等也没有。据曹琥靓透露，这次比较试验是近期做的，如果放在夏天做，温度更高，冷链缺失的电商更难控制细菌繁殖，可能实测值不达标的蛋糕会更多。

　　只顾赚钱不顾规范

　　超范围使用食品添加剂也暴露出部分电商在食品安全管理上的混乱。根据现行食品添加剂使用标准，不得添加在蛋糕中的柠檬黄、日落黄和诱惑红却不同程度地出现在了“惊人蛋糕”销售的“西瓜”和“西西麦诺”销售的“彩虹蛋糕/细细温柔”中。同时，有6家网站存在无实体登记信息、未标示企业或生产企业信息等问题。如“贝思克”网站标称企业名称为“上海手乐餐饮管理有限公司”，产品标称生产企业却为“上海黑森林饼皇食品有限公司”，发票标称企业也不一样，为“上海煜峰食品有限公司”。

　　“上述情况彻底暴露了沪上部分蛋糕电商经营模式的弊端。”市消保委副秘书长唐健盛指出，一些电商根本不具备蛋糕的生产资质，只是搭建了平台收取订单，再派发给一些小规模的蛋糕企业生产加工，最后再以平台的名义发货。这种模式下，许多电商连食品添加剂的使用范围和限量也搞不清楚，甚至连企业须履行的信息公示义务也不知道，这样的企业怎么能保证食品安全，更勿论信守商业诚信了。

　　外送蛋糕还需严管

　　业内人士指出，市消保委公布的比较试验结果，或将为去年底绵延至今的餐饮单位能否外送冷加工糕点的争议划下休止符。

　　市食药监局曾下发《关于加强第三方平台网络订餐管理的若干意见》，并附了一份餐饮单位送餐活动食品安全指南，指出餐饮单位不应外送法律法规禁止经营的冷加工糕点(如含奶油糕点、提拉米苏、芝士蛋糕等)。这个指南引发争议，不少餐饮单位认为监管部门管得太严。但从昨天这份比较试验结果来看，外送蛋糕的确存在一定的食品安全隐患。